Мозговые кости

Самый лучший, наваристый, ароматный и душистый бульон получается их так называемых мозговых костей, т.е, костей крупного рогатого скота: бедренная кость, которая продается в мясных магазинах или на рынках. Такие кости называются трубчатые и в них содержится костный мозг в виде жировой ткани. Самое лучшее - это не рубить такую кость, а отпиливать, тогда костный мозг сохранится при варке.